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本文目录

1. 三鲜鱼香肉丝家常做法
2. 鱼香肉丝的家常家常家常做法
3. 鱼香肉丝家常做法红烧牛肉

三鲜鱼香肉丝家常做法

鱼香肉丝

鱼香肉丝以鱼香味调味而得名，相传灵感来自泡椒肉丝，做法做法虽然只是大全大全民国年间才由四川厨师创制，但已然是视频川菜系里的名菜  。鱼香肉丝成菜色泽红润 、鱼香鱼香富鱼香味，肉丝肉丝吃起来具有咸甜酸辣兼备的家常家常特点 ，肉丝质地柔滑软嫩，是下饭菜的必选 。

原料：猪里脊、冬笋、黑木耳、生姜 、大蒜、香葱 、植物油、料酒、蛋清、淀粉  、盐  、白砂糖、酱油、花雕酒 、白米醋、淀粉。

做法步骤：

第1步、食材洗净备好 。

第2步、通脊洗净
、切丝 。

第3步 、放清水中浸泡1小时 ，中途换2-3次水
，肉丝颜色发白，捞出。

第4步 、肉丝中加入盐 、料酒 ，拌匀，加入蛋清 ，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。

第5步 、抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀
，最后加入食用油 ，再次充分抓匀
，放冰箱冷藏。

第6步 、木耳洗净切丝，生姜 、大蒜分别切末 ，泡辣椒剁碎。

第7步、制作调料汁 ：碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒 
、白米醋、2克淀粉 ，搅匀即可。

第8步 、另起小锅，水烧沸，将冬笋丝焯水，去除苦涩味 ，捞出备用。

第9步 
、起油锅
，倒入适量油 ，五成热时放入腌好的肉丝 ，大火迅速滑散至变白
。

第10步、把肉丝推到锅一侧，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味，再与肉丝混合炒匀。

第11步、放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳丝、冬笋丝，炒匀，倒入鱼香汁，快速翻炒均匀 。

第12步 、撒入葱花炒几下即可 。

第13步、出锅
，盛盘。

鱼香肉丝的家常做法

主料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根
，冬笋1/2根 ，黑木耳6朵 ，

配料：

腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），

鱼香汁（生抽5ml，醋15ml ，白糖45克 ，盐1克，水淀粉20ml）
，

色拉油80ml ，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根

做法：

1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；

2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝 ，黑木耳泡软洗净切细丝备用；

3
、调好鱼香汁备用，葱 、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；

4 、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白 ，盛出备用；

5、锅中放少许油，放入葱、姜 、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；

6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀；

7 、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；

8 、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可 。

鱼香肉丝家常做法红烧牛肉

主料

牛肉100克

竹笋100克

木耳(水发)50克

胡萝卜100克

辅料

盐5克油10毫升白砂糖10克白醋10毫升生抽5毫升料酒3毫升大蒜5克姜5克淀粉5克

步骤1?

红椒去蒂去籽之后切成细丝 。

步骤2?

牛肉切成丝后 ，加入适量料酒，姜丝 ，淀粉，生抽腌制一下。

步骤3?

胡萝卜去皮后切丝 ，

步骤4?

泡发后的木耳切丝，竹笋切丝备用 
。

步骤5?

一个碗里边加入 ，白砂糖
，淀粉，生抽，白醋 ，鸡精和适量水，

步骤6?

锅中热油爆香姜丝蒜米后把牛肉倒入 ，

步骤7?

快速翻炒至牛肉断生，然后盛出来 。

步骤8?

锅中热油爆香蒜米 ，

步骤9?

把胡萝卜丝倒入翻炒，

步骤10?

加入竹笋丝和木耳丝翻炒，

步骤11?

加入少许开水，炒制各种菜断生，

步骤12?

把红椒丝倒到锅

步骤13?

加入适量盐，

步骤14?

把之前炒好的牛肉倒回锅中
。

步骤15?

之前调好的那碗酱汁倒入锅中，煮开后收汁即可出锅 。

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